Une école du pôle management 
Dernière mise à jour de la page le 5 juillet 2021
Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier.
Titre de chef de projets marketing et commercial (Code RNCP : 34380), de niveau 6 (EU), inscrit au RNCP.
Vous pouvez retrouver les blocs de compétences associés à ce titre RNCP sur ce lien.
Formation accessible aux étudiants français ou étrangers ayant validé ou étant en cours de validation d’un niveau BAC+2 minimum (BTS, RNCP niveau 5, DUT, classe prépa, Licence 2 ).
Le sommelier a un rôle essentiel dans l’animation d’un point de vente : restauration bar, hôtel, qu’il soit dans des lieux tendances ou haut de gamme. Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier. Le certificat Luxury Attitude et le WINE SET 2 sont proposés avec ce programme.
Débouchés : Sommelier, Caviste, Créateur d’entreprise (Wine Bar, Cave, Restaurant), Ambassadeur de Marque, Responsable portefeuille vins& spiritueux, Manager secteur restauration.
À l’issue du Bachelor Sommellerie, gastronomie & luxury services, plusieurs spécialisations en Master Of Science ou MBA sont proposées par l’INSEEC MSC & MBA, en alternance ou en rythme classique.
WINE BUSINESS CULTURE
Histoire du vin. Panorama des acteurs, événements incontournables du secteur viti-vinicole à Bordeaux, en France et à l’international.
VITICULTURE & ŒNOLOGIE
Définition du terroir. Culture de la vigne, vendanges, cépages. Étude des enjeux de production de raisins et de vin.
GESTION & PRÉSENTATION D’UNE CARTE DES VINS & SPIRITUEUX
Gestion et présentation d’une carte des vins & spiritueux en restauration. Son importance et ses exigences. Méthodologie d’une carte des vins attractive et bénéfique.
ANALYSE SENSORIELLE
Définition de la dégustation. Les acteurs. Les enjeux. Qualifier et quantifier. Étude synesthésique.
COCKTAILS & SPIRITUEUX
Cocktails, matières premières et fabrication. Définition de l’alcool et de la distillation. Histoire, Evolution, tendances.
ACCORDS METS & VINS
Les mécanismes et objectifs des accords mets et vins. Analyse d’un plat. Compréhension du vin. Les cuisines du monde.
MANAGEMENT D’UNE ÉQUIPE EN HÔTELLERIE-RESTAURATION
Présentation des Ressources Humaines dans le secteur Hôtellerie, Restauration, Bar. Les enjeux du Management dans le secteur CHR. Analyse du marché Bordelais. Limites et axes de développement du marché Bordelais
TECHNIQUES D’ACHATS DES MATIÈRES PREMIÈRES EN HÔTELLERIE-RESTAURATION
Les matières premières nécessaires dans l’élaboration du vin, de la bière et des spiritueux. Gestion et optimisation des achats. Les leviers de négociations lors des achats de matière premières.
GESTION & OPTMISATION D’UNE CAVE, D’UN RESTAURANT ET D’UN POINT DE VENTE
Compréhension des mécanismes d’ensemble de la logique financière à travers l’analyse et la présentation d’un Business Plan Financier sur différents points de vente (Caves, Hôtels, Restaurants).
L’ART DU SERVICE
Protocole, préséance, le service à la française. L’accueil du client, son parcours. Comment optimiser son expérience ? Le service des boissons sans alcool.
ÉVÉNEMENTIEL, RP & COMMUNICATION DANS L’INDUSTRIE WINE & FOOD
Méthodologie et outils de recommandation événementielle dans les secteurs du vin et de la gastronomie.
ATELIERS
Sommellerie, dégustations, mixologie.
La certification atteste que le titulaire possède les capacités à :
En stage, contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage :
Rentrée de septembre :
à août
Rentrée de février :
Campus INSEEC Bachelor Bordeaux
Durée estimée du processus d’admission : en moyenne 1 à 3 semaines entre le dépôt de la candidature et l’entretien d’admission.
Rentrée de septembre : 459 h
Service des Admissions | admissions.mba.bordeaux@inseec.com
– 05 56 01 81 29
Le groupe INSEEC U. porte une attention toute particulière à l’environnement sociétal dont relève la dimension handicap. En effet, les étudiants en situation de handicap ne devraient pas, à notre sens, rencontrer de problèmes pour poursuivre leurs études et entamer une carrière professionnelle. Nous les accompagnons pour leur faciliter l’accès aux locaux et leur offrir des conseils personnalisés et des aménagements adaptés tout au long de leur parcours scolaire. Nous offrons également la possibilité d’adapter les moyens pédagogiques en distanciel pour les publics à mobilité réduite.
Les locaux d’INSEEC Bachelor situés au Hangar 18 quai de Bacalan sont adaptés aux normes handicap.
CONTACT : Anne-Sophie SCHENKELS, Chargée alternance et formation continue et Référente Handicap INSEEC U. Bordeaux.
Taux de réussite au diplôme 2019 – 2020 :
100%
Taux de rupture en Contrat d’Apprentissage 2019 – 2020 :
0,32%
Taux d’insertion professionnelle 2019 – 2020 :
66% (34% en poursuite d’études)
Taux de satisfaction 2019 – 2020 (suivant le rapport d’analyse LimeSurvey réalisé en Octobre 2020) :
70%
Taux d’apprentis certifiés par rapport au nombre d’apprentis présents à l’examen 2019 – 2020 :
100%
Formation accessible aux étudiants français ou étrangers ayant validé ou étant en cours de validation d’un niveau BAC+2 minimum (BTS, RNCP niveau 5, DUT, classe prépa, Licence 2).
Le sommelier a un rôle essentiel dans l’animation d’un point de vente : restauration bar, hôtel, qu’il soit dans des lieux tendances ou haut de gamme. Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier. Le certificat Luxury Attitude et l’INWINE 2 sont proposés avec ce programme.
Débouchés : Sommelier, Caviste, Créateur d’entreprise (Wine Bar, Cave, Restaurant), Ambassadeur de Marque, Responsable portefeuille vins& spiritueux, Manager secteur restauration.
À l’issue du Bachelor Sommellerie, gastronomie & luxury services, plusieurs spécialisations en Master Of Science ou MBA sont proposées par l’INSEEC MSC & MBA, en alternance ou en rythme classique.
Les objectifs de la formation peuvent être déclinés et blocs de compétences et compétences visées :
Animer un point de vente
Conseiller le client
Gérer un stock
Établir une carte des vins
Etablir, suivre et gérer les budgets des actions commerciales
Préparer les actions commerciales
Déguster les vins et maitriser les techniques d’élaboration
Négocier avec les fournisseurs
Construire une relation client durable : expérience client
Manager une équipe
Des cours en distanciels peuvent être assurés.
En stage, contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage :
Rentrée de septembre :
Rentrée de mars :
Campus de Beaune INSEEC Wine & Spirits
1 boulevard foch, 21200 BEAUNE
Durée estimée du processus d’admission : en moyenne 1 à 3 semaines entre le dépôt de la candidature et l’entretien d’admission.
Rentrée de septembre : 466 h
Le groupe INSEEC U. porte une attention toute particulière à l’environnement sociétal dont relève la dimension handicap. En effet, les étudiants en situation de handicap ne devraient pas, à notre sens, rencontrer de problèmes pour poursuivre leurs études et entamer une carrière professionnelle. Nous les accompagnons pour leur faciliter l’accès aux locaux et leur offrir des conseils personnalisés et des aménagements adaptés tout au long de leur parcours scolaire.
CONTACT : Marie-Charlotte MARION, Responsable du campus de Beaune et Référente Handicap INSEEC U. Beaune.
Taux de réussite au diplôme 2019 – 2020 :
100%
Taux de rupture en Contrat d’Apprentissage 2019 – 2020 :
0,32%
Taux d’insertion professionnelle 2019 – 2020 :
66% (34% en poursuite d’études)
Taux de satisfaction 2019 – 2020 (suivant le rapport d’analyse LimeSurvey réalisé en Octobre 2020) :
70%
Taux d’apprentis certifiés par rapport au nombre d’apprentis présents à l’examen 2019 – 2020 :
100%
