Dernière mise à jour de la page le 28 octobre 2020

Le sommelier a un rôle essentiel, qu’il soit dans des lieux tendances ou haut de gamme, dans l’animation d’un point de vente : restauration, bar, hôtel.

 

Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier.

Titre de Responsable Développement Clientèle (code NSF 312n), de Niveau II (FR) et de niveau 6 (EU), inscrit au RNCP (Arrêté du 25/02/2016 publié au Journal Officiel du 17/03/2016), délivré par le SFEF.

Vous pouvez retrouver les blocs de compétences associés à ce titre RNCP sur ce lien.

2 certificats complémentaires sont proposés avec ce programme

Choisissez votre campus

Beaune
Bordeaux
Londres

Bachelor Sommellerie, Gastronomie & Luxury Services

Campus de Bordeaux

Durée de la formation

  • 12 mois

Publics concernés & pré-requis

Formation accessible aux étudiants français ou étrangers ayant validé ou étant en cours de validation d’un niveau BAC+2 minimum  (BTS, RNCP niveau 5, DUT, classe prépa, Licence 2 ).

Objectif de la formation

Le sommelier a un rôle essentiel dans l’animation d’un point de vente : restauration bar, hôtel, qu’il soit dans des lieux tendances ou haut de gamme. Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier. Le certificat Luxury Attitude et le WINE SET 2 sont proposés avec ce programme.

 

Débouchés : Sommelier, Caviste, Créateur d’entreprise (Wine Bar, Cave, Restaurant), Ambassadeur de Marque, Responsable portefeuille vins& spiritueux, Manager secteur restauration.

Poursuite d’études

À l’issue du Bachelor Sommellerie, gastronomie & luxury services, plusieurs spécialisations en Master Of Science ou MBA sont proposées par l’INSEEC MSC & MBA, en alternance ou en rythme classique.

Programme de la formation

Cours de tronc commun

  • Business game
  • Business English
  • Informatique de gestion et logiciels spécialisés
  • Outils RH, coaching et développement personnel
  • Conférences métiers

Cours de spécialisation

WINE BUSINESS CULTURE 

Histoire du vin. Panorama des acteurs, événements incontournables du secteur viti-vinicole à Bordeaux, en France et à l’international.

 VITICULTURE & ŒNOLOGIE 

Définition du terroir. Culture de la vigne, vendanges, cépages. Étude des enjeux de production de raisins et de vin.

GESTION & PRÉSENTATION D’UNE CARTE DES VINS & SPIRITUEUX

Gestion et présentation d’une carte des vins & spiritueux en restauration. Son importance et ses exigences. Méthodologie d’une carte des vins attractive et bénéfique.

 ANALYSE SENSORIELLE 

Définition de la dégustation. Les acteurs. Les enjeux. Qualifier et quantifier. Étude synesthésique.

COCKTAILS & SPIRITUEUX 

Cocktails, matières premières et fabrication. Définition de l’alcool et de la distillation. Histoire, Evolution, tendances.

ACCORDS METS & VINS 

Les mécanismes et objectifs des accords mets et vins. Analyse d’un plat. Compréhension du vin. Les cuisines du monde.

MANAGEMENT D’UNE ÉQUIPE EN HÔTELLERIE-RESTAURATION

Présentation des Ressources Humaines dans le secteur Hôtellerie, Restauration, Bar. Les enjeux du Management dans le secteur CHR. Analyse du marché Bordelais. Limites et axes de développement du marché Bordelais

 TECHNIQUES D’ACHATS DES MATIÈRES PREMIÈRES EN HÔTELLERIE-RESTAURATION

Les matières premières nécessaires dans l’élaboration du vin, de la bière et des spiritueux. Gestion et optimisation des achats. Les leviers de négociations lors des achats de matière premières.

 GESTION & OPTMISATION D’UNE CAVE, D’UN RESTAURANT ET D’UN POINT DE VENTE

Compréhension des mécanismes d’ensemble de la logique financière à travers l’analyse et la présentation d’un Business Plan Financier sur différents points de vente (Caves, Hôtels, Restaurants).

 L’ART DU SERVICE

Protocole, préséance, le service à la française. L’accueil du client, son parcours. Comment optimiser son expérience ? Le service des boissons sans alcool.

 ÉVÉNEMENTIEL, RP & COMMUNICATION DANS L’INDUSTRIE WINE & FOOD

Méthodologie et outils de recommandation événementielle dans les secteurs du vin et de la gastronomie.

  ATELIERS

Sommellerie, dégustations, mixologie.

Modalité pédagogique

Modalités d’évaluation et de validation

    • Contrôles continus et partiels sous forme d’exposés, d’études de cas, de travaux surveillés, de mise en situation et de contrôle des connaissances.
    • Rédaction du Working Paper (rapport de missions professionnelles (stage ou contrat pro)
    • Grand oral professionnel, soutenance devant un jury.

Les compétences développées

Compétences attestées :

La certification atteste que le titulaire possède les capacités à  :

  • Participer à l’intelligence du marché
  • Définir les moyens marketing et commerciaux à mettre en oeuvre pour atteindre les objectifs
  • Préparer les actions commerciales
  • Former et animer la force de vente
  • Organiser et réaliser les ventes, notamment sur les comptes-clés
  • Mettre en oeuvre la politique de fidélisation des clients
  • Assurer le suivi des actions, met en place et renseigne les outils de suivi et de mesure
  • Suivre et analyser les données des activités
    Consolider les supports d’activité et réalise le bilan global des actions
  • Etablir les préconisations pour les ajuster
  • Réaliser un reporting auprès de sa Direction
  • Etablir, suivre et gèrer les budgets des actions commerciales
  • Analyser ses marges et proposer des actions d’amélioration et/ou d’ajustement

Méthodes mobilisées

    • La pédagogie tient compte des attentes des entreprises afin de développer les compétences nécessaires à l‘insertion professionnelle des apprenants.
    • Les cours alternent cours magistraux, workshop, ateliers de mise en situation, travaux individuels, projet en équipe, conférences de personnalités.

Rentrées et rythmes d’études

En stage, contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage :

 

Rentrée de septembre :

  • Cours de septembre à mars
    •  du lundi au mercredi : école
    • jeudi et vendredi : entreprise (facultatif)
  • Temps plein en entreprise d’avril à juillet

à août

 

Rentrée de février :

  • Temps plein en entreprise de février à juillet
  • Cours de septembre à mars
    •  du lundi au mercredi : école
    • Jeudi et vendredi : entreprise (facultatif)

Informations pratiques

Lieu de formation

Campus INSEEC Bachelor Bordeaux

Candidature

Durée estimée du processus d’admission : en moyenne 1 à 3 semaines entre le dépôt de la candidature et l’entretien d’admission.

Volume horaire de la formation

Rentrée de septembre : 459 h 

Calendrier

Contacts

Service des Admissions | admissions.mba.bordeaux@inseec.com
– 05 56 01 81 29

Poursuivre ses études en situation de handicap

Le groupe INSEEC U. porte une attention toute particulière à l’environnement sociétal dont relève la dimension handicap. En effet, les étudiants en situation de handicap ne devraient pas, à notre sens, rencontrer de problèmes pour poursuivre leurs études et entamer une carrière professionnelle. Nous les accompagnons pour leur faciliter l’accès aux locaux et leur offrir des conseils personnalisés et des aménagements adaptés tout au long de leur parcours scolaire. Nous offrons également la possibilité d’adapter les moyens pédagogiques en distanciel pour les publics à mobilité réduite.

Les locaux d’INSEEC Bachelor situés au Hangar 18 quai de Bacalan sont adaptés aux normes handicap.

CONTACT :  Anne-Sophie SCHENKELS, Chargée alternance et formation continue et Référente Handicap INSEEC U. Bordeaux.

Nos statistiques

Taux de réussite au diplôme 2019 – 2020 :

100%

Taux de rupture en Contrat d’Apprentissage 2019 – 2020 :

0,32%

Taux d’insertion professionnelle 2019 – 2020 :

66% (34% en poursuite d’études)

Taux de satisfaction 2019 – 2020 (suivant le rapport d’analyse LimeSurvey réalisé en Octobre 2020) :

70%

Taux d’apprentis certifiés par rapport au nombre d’apprentis présents à l’examen 2019 – 2020 :

100%

Bachelor Sommellerie, Gastronomie & Luxury Services

Campus de Beaune

Durée de la formation

  • 12 mois

Publics concernés & pré-requis

Formation accessible aux étudiants français ou étrangers ayant validé ou étant en cours de validation d’un niveau BAC+2 minimum (BTS, RNCP niveau 5, DUT, classe prépa, Licence 2).

Objectif de la formation

Le sommelier a un rôle essentiel dans l’animation d’un point de vente : restauration bar, hôtel, qu’il soit dans des lieux tendances ou haut de gamme. Sa fonction est plurielle : expert, conseiller, vendeur et gestionnaire. La formation prodiguée repose sur 3 piliers : la sommellerie, la gastronomie et les services liés à ce métier. Le certificat Luxury Attitude et l’INWINE 2 sont proposés avec ce programme.

 

Débouchés : Sommelier, Caviste, Créateur d’entreprise (Wine Bar, Cave, Restaurant), Ambassadeur de Marque, Responsable portefeuille vins& spiritueux, Manager secteur restauration.

Poursuite d’études

À l’issue du Bachelor Sommellerie, gastronomie & luxury services, plusieurs spécialisations en Master Of Science ou MBA sont proposées par l’INSEEC MSC & MBA, en alternance ou en rythme classique.

Programme de la formation

Cours de tronc commun

  • Business game
  • Business English
  • Techniques de négociation et simulations de vente
  • Communication évènementielle
  • Informatique de gestion et logiciels spécialisés
  • Outils RH, coaching et développement personnel
  • Conférences métiers
  • Marketing Vins & Spiritueux
  • Viticulture-Œnologie
  • Comptabilité-Gestion
  • Gestion de projet
  • Géographie mondiale viticole

Cours de spécialisation

  • Gestion et présentation d’une carte des vins et Spiritueux : Gestion et présentation d’une carte des vins & spiritueux en restauration. Son importance et ses exigences. Méthodologie d’une carte des vins attractive et bénéfique.
  • Analyse sensorielle : Définition de la dégustation. Les acteurs. Les enjeux. Qualifier et quantifier.
  • Art de la table et du service : Protocole, préséance, le service à la française. L’accueil du client, son parcours. Comment optimiser son expérience ? Le service des boissons sans alcool.
  • Accords mets-vins : Les mécanismes et objectifs des accords mets et vins. Analyse d’un plat. Compréhension du vin. Les cuisines du monde.
  • Gestion et optimisation d’une cave et d’un point de vente : Compréhension des mécanismes d’ensemble de la logique financière à travers l’analyse et la présentation d’un Business Plan Financier sur différents points de vente (Caves, Hôtels, Restaurants).
  • Mixologie : Description des ingrédients, des spiritueux, des décorations, du matériel et démonstration par le barman et mise en pratique.
  • Ateliers dégustations : connaissances œnologiques et viticoles nécessaires à une bonne compréhension des vins, méthodologie de dégustation appliquée spécifiquement aux vins, dégustation à l’aveugle
  • Panorama des vignobles mondiaux : Les vignobles et leurs patrimoines : cépages,
  • architectures et paysages au cœur de la mondialisation, dégustation
  • Panorama des vignobles français : Superficie totale des régions viticole, Terroir de France, Sol et Sous sol, Rendement moyen des vignes de France, Climat du vignoble de France, dégustation
  • Luxury Experience : comment construire une expérience avec le client dans le but de le satisfaire et le fidéliser.
  • Apéritifs et autres boissons : découverte des autres boisons avec et sans alcool
  • Salon des pépites : Organisation d’un salon – Dégustation – Master class
  • Management en équipe : Présentation des Ressources Humaines dans le secteur Hôtellerie, Restauration, Bar. Les enjeux du Management dans le secteur CHR. Analyse du marché Bordelais. Limites et axes de développement du marché Bordelais
  • Bières artisanales : découvrir le monde du brassage artisanal avec du matériel performant, des ingrédients de qualité, et les conseils d’un brasseur professionnel
  • INWINE : Séminaire de dégustation des vins du monde

Modalité pédagogique

Modalités d’évaluation et de validation

    • Contrôles continus et partiels sous forme d’exposés, d’études de cas, de travaux surveillés, de mise en situation et de contrôle des connaissances.
    • Rédaction du Working Paper (rapport de missions professionnelles (stage ou contrat pro)
    • Grand oral professionnel, soutenance devant un jury.

Les compétences développées

Les objectifs de la formation peuvent être déclinés et blocs de compétences et compétences visées :

 

Animer un point de vente

Conseiller le client

Gérer un stock

Établir une carte des vins

Etablir, suivre et gérer les budgets des actions commerciales

Préparer les actions commerciales

Déguster les vins et maitriser les techniques d’élaboration

Négocier avec les fournisseurs

Construire une relation client durable : expérience client

Manager une équipe

Méthodes mobilisées

    • La pédagogie tient compte des attentes des entreprises afin de développer les compétences nécessaires à l‘insertion professionnelle des apprenants.
    • Les cours alternent cours magistraux, workshop, ateliers de mise en situation, travaux individuels, projet en équipe, conférences de personnalités.

Des cours en distanciels peuvent être assurés.

Rentrées et rythmes d’études

En stage, contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage :

 

Rentrée de septembre :

  • Cours de septembre à mars
    •  du lundi au mercredi : école
    • jeudi et vendredi : entreprise (facultatif)
  • Temps plein en entreprise de mars à juillet

 

Rentrée de mars :

  • Temps plein en entreprise de mars à juillet
  • Cours de septembre à mars
    •  du lundi au mercredi : école
    • Jeudi et vendredi : entreprise (facultatif)

Informations pratiques

Lieu de formation

Campus de Beaune INSEEC Wine & Spirits

1 boulevard foch, 21200 BEAUNE

 

Candidature

Durée estimée du processus d’admission : en moyenne 1 à 3 semaines entre le dépôt de la candidature et l’entretien d’admission.

Volume horaire de la formation

Rentrée de septembre : 466 h 

Calendrier

Contacts

Service des Admissions | mcmarion@inseec.com

– 03 80 24 94 44

Poursuivre ses études en situation de handicap

Le groupe INSEEC U. porte une attention toute particulière à l’environnement sociétal dont relève la dimension handicap. En effet, les étudiants en situation de handicap ne devraient pas, à notre sens, rencontrer de problèmes pour poursuivre leurs études et entamer une carrière professionnelle. Nous les accompagnons pour leur faciliter l’accès aux locaux et leur offrir des conseils personnalisés et des aménagements adaptés tout au long de leur parcours scolaire.

CONTACT :  Marie-Charlotte MARION, Responsable du campus de Beaune et Référente Handicap INSEEC U. Beaune.

Nos statistiques

Taux de réussite au diplôme 2019 – 2020 :

100%

Taux de rupture en Contrat d’Apprentissage 2019 – 2020 :

0,32%

Taux d’insertion professionnelle 2019 – 2020 :

66% (34% en poursuite d’études)

Taux de satisfaction 2019 – 2020 (suivant le rapport d’analyse LimeSurvey réalisé en Octobre 2020) :

70%

Taux d’apprentis certifiés par rapport au nombre d’apprentis présents à l’examen 2019 – 2020 :

100%

Participer à une
portes ouvertes

Télécharger la brochure
d'information

Être rappelé(e) gratuitement
pour un conseil personnalisé

Participer à une portes ouvertes



INSEEC U. s'engage à ce que la collecte et le traitement de vos données effectués à partir de ce site, soient conformes au Règlement général sur la protection des données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés.
En savoir plus

Télecharger la brochure d’information



INSEEC U. s'engage à ce que la collecte et le traitement de vos données effectués à partir de ce site, soient conformes au Règlement général sur la protection des données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés.
En savoir plus

Être rappelé(e) gratuitement


INSEEC U. s'engage à ce que la collecte et le traitement de vos données effectués à partir de ce site, soient conformes au Règlement général sur la protection des données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés.
En savoir plus